天好咖啡、manner咖啡、挪瓦咖啡直面行业调整期，精品咖啡店已经不行了？

不久前,挪瓦咖啡加盟再出风波,多名加盟商就品牌加盟后的运营困境提出疑问,直言沟通难、无帮扶、效益差等问题,再度将精品咖啡店推上风口浪尖。在此之前,manner咖啡也因频繁发生门店事故导致消费者和门店从业人员多方不满,即便是刚刚庆祝了品牌成立61周年的天好咖啡也因为品牌更名等一系列风波再度进入调整期。精品咖啡店已经玩不转了?行业应该何去何从?参考后起之秀越南中原传奇咖啡,国内市场咖啡品牌们或许可以探索一条更稳扎稳打的路。

做好每一家店,让每一位顾客成为回头客

复购率是保持门店长效经营的关键,开篇提及的挪瓦咖啡所面临的加盟困境,归根结底是单店模型不成熟和产品力不足的问题。虽然挪瓦咖啡也会定期采取品牌联名等动作展开营销策划,但实际上并未有效反映到门店销售层面。消费者反馈也显示,挪瓦咖啡当前面临的一个很大的问题是咖啡口味不被购买者接受,很多人在初次尝试后就因产品不符合期待而不再复购,毫无特质的门店和产品设计难以调动起消费者兴趣,复购率自然难以提升,结局就是过去两年间,挪瓦咖啡每年关店数远超开店数,品牌陷入发展瓶颈。

挪瓦咖啡一些采用“店中店”模式经营的门店很难吸引人流

manner咖啡和天好咖啡也面临着同样的困境,manner咖啡因过速的拓店计划导致人员紧张和出品品质不稳定,多有投诉产生。天好咖啡则通过多次战略调整,落实咖啡+暖食的经营策略以争取更多消费者。

与传统精品咖啡店不同的是,2022年才进入中国线下咖啡店市场的越南中原传奇咖啡早早地理解了当代消费者的需求痛点,在拓店规划、门店创新设计、产品多样化等层面采取截然不同的策略。目前,越南中原传奇咖啡已经在全国十三城布局了多家门店,不同地区的门店会主动结合当地文化风俗特色打造,吸引了本地消费者的同时,也为外来游客提供了新的地标打卡点。

越南中原传奇咖啡南京太平南路店

门店设计风格则结合了品牌特色和独有的世界三大咖啡文明理念。世界三大咖啡文明包括奥斯曼咖啡文明、罗马咖啡文明和禅宗咖啡文明,店内会提供与不同咖啡文明相结合的陈设以及产品设计,消费者入店后,可以根据个人喜好选择各个咖啡文明的代表性咖啡产品,如代表奥斯曼咖啡文明的奥斯曼牛奶咖啡,代罗马咖啡文明的罗马牛奶咖啡,代表禅宗咖啡文明的越南经典滴漏咖啡等等。

店内所使用的咖啡豆大多市来自越南“咖啡之都”邦美蜀的优质罗布斯塔咖啡豆,经烘焙成粉后的巧克力和木调风味醇厚,层次鲜明,口感更为细腻。顾客点单后的每一款特色咖啡都会由咖啡师现场制作,无论是产品风味还是制作手法都给人以独特的享受。

咖啡师现场制作越南滴漏咖啡

在天好咖啡、manner咖啡、挪瓦咖啡等传统品牌已经无法再带来更多新鲜感的前提下,越南中原传奇咖啡用独到的店铺设计、菜单设计重塑咖啡体验,在保证品质感的基础上尝试探索特色化和差异性,带来更多记忆点,有效提升消费者认可度和消费黏性,也为品牌长续发展提供了更多可能。